Cata de copas

El pasado 21 de marzo, tuvo lugar en el Corte Inglés de León una cata de copas Riedel con la que se degustaron varios caldos de la bodega riojana Azpilicueta. Dirigida por la enóloga Elena Edell, una profesional que, sin duda, sabe como transmitir las sensaciones y conceptos del mundo del vino. La idea principal de la sesión era la de catar un mismo vino en diferentes modelos de copas y aprender con la experiencia cómo un mismo producto nos puede ofrecer diferentes matices en boca y nariz así se emplee un tipo u otro de copa. El vino elegido para la ocasión fue el crianza de 2007.

A la hora de degustar un vino lo que se busca es un determinado color, un aroma especial y, por supuesto, una buena sensación en boca. Lo que no se suele tener en cuenta es la copa como el instrumento adecuado para trasladar el mensaje que el vino posee. Elena, nos contó que, a través de los años, la marca Riedel, mediante sucesivas investigaciones y pruebas científicas,  se ha interesado sobre el tema de cómo la forma de la copa puede incidir en el bouquet y el paladar de las bebidas alcohólicas. Poco a poco se fue comprendiendo el complejo rol que juegan la forma y el tamaño de la copa para de evidenciar y trasladar el mensaje de un vino a través de dos perceptores básicos: el olfato y el gusto.

El primer experimento se realizó con vino. Así se demostró que un mismo caldo se mostraba absolutamente diferente cuando fue probado en diversas copas, hasta tal punto que se hizo creer a expertos catadores que estaban degustando vinos distintos.

En cierto modo nosotros reprodujimos el experimento en una sesión con cuatro copas diferentes:

- Hermitage: Aroma pronunciado y armónico, destacan en la boca los frutos rojos.
- Chianti classic: Aroma menos persistente en el cual predomina lácteos y el alcohol. En boca menos redondo y astringente.
- Montrachet: Demasiado oxigenado pierde propiedades, destaca el amargor.
- Bourdeaux: Destaca la acidez armónicamente, se puede apreciar las propiedades del tempranillo (frutos rojos).

Tras la cata vimos un vídeo en el que se explicaba el proceso seguido para elegir el modelo ideal de copa para catar los vinos reserva de la bodega Azpilicueta. En la misma bodega y encabezados por Georg J. Riedel, varios especialistas seleccionaron quince modelos con los cuales se procedió a catar la producción de Azpilicueta Crianza y Reserva. El resultado del proceso fue la selección de dos modelos de copa que acabaron convirtiéndose en una, en la cual se combinaban características de ambas. Nace así la copa modelo Tempranillo de Riedel, elaborada por primera vez con el sistema Pull Stem que permite la fabricación del recipiente de una sola pieza, ideal para la degustación de los caldos de Azpilicueta.

Elena Adell
Enóloga de Azpilicueta

"Estamos muy satisfechos porque hemos conseguido un crianza brillante y aromático. Las variedades autóctonas que hemos empleado, Tempranillo, Graciano y Mazuelo, le están aportando frescura y alegría al vino. Azpilicueta es un crianza con cuerpo, suave, equilibrado y agradable".
Al terminar con la cata hemos tenido una cena de lo más agradable. Aprovechando la “feria de México” que organiza el Corte Inglés, hemos degustado platos de la cocina mexicana. Tenemos que agradecer la colaboración de  Javier Carlón, encargado del servicio de restauración del Corte Inglés, que ha hecho posible ésta actividad y resaltar su habilidad de showman que le ha dado un toque divertido y dinámico a la velada.

Gracias!

Texto de: Cristina Etchegoyen Coria

VISITA A BODEGAS "LOSADA VINOS DE FINCA"

El pasado día 11 fuimos invitados a conocer los viñedos y la nueva bodega de Losada vinos de finca. Acudimos junto con diversos hosteleros y una representación de la cofradía de la buena mesa. Llegados a la localidad de Valtuille de Abajo, nos recibió el Director Técnico y enólogo de la bodega, Amancio, que nos llevó a conocer una de las viñas propiedad de citada bodega, situada en un ladera del valle del Burbia, de terreno arcilloso, con una plantación en vaso y con viñas de unos 40-50 años, con una densidad de unas 2.700 cepas por hectárea. Esta densidad y los laboreos pertinentes que practican, hacen que la producción está próxima a los 4.000 Kg. muy lejos de aquellas enormes producciones próximas a los 13.000 Kg por hectárea que rentabilizaban el viñedo para los viticultores, pero que iban en detrimento de la calidad. La uva procedente de esta viña y otras también de su propiedad la destinan a la elaboración del vino que comercializan con la marca " Altos de Losada". Para la elaboración del vino Losada, compran la uva a diversos viticultores, a los que asesoran en cuanto a la producción, calidad y momento más adecuado para la vendimia.

Después de este breve paseo, nos trasladamos en autocar hasta la bodega de nueva construcción en la ctra. de Cacabelos a Villafranca, en la ladera Sur. Inmediatamente llama la atención la construcción en la que abunda el hormigón, la madera y unos amplios ventanales. Una parte de esta bodega está bajo tierra de esta ladera. Al este está la entrada por la que se realiza la entrega de la uva. Esta se deposita en un dispositivo móvil que contiene una mesa de selección con final en la despalilladora. y cuando está función termina, los hollejos se depositan por gravedad  a través de la boca de los depósitos de acero inoxidable de unos 20.000 litros que están en la parte inferior. Esto último es una novedad ya que evita el bombeo. Estos depósitos se dedican a la elaboración del vino Losada, así como otros varios de 5.000 litros para el Altos de Losada, y uno de 500 litros para la producción dl la marca la "bienquerida" con uva procedente de un viñedo con el mismo nombre en el citado valle del Burbia. Después de 10-12-15 meses en barricas de roble francés, con trasiegos semestrales. Estás barricas son de 225 litros y algunas de 500, que consiguen que la transformación del vino sea más lenta. Posteriormente se embotella y se deja reposar en los calados hasta el momento de la comercialización. La nave de crianza y embotellado es peculiar. No solo una parte está bajo tierra sino que para mantener la temperatura constante, utilizan medios naturales como dejar que penetre el aire en la nave y salga por la parte superior en unos orificios practicados a este efecto.

Posteriormente fuimos invitados catar los vinos Altos de Losada y La Bienquerida, con una previa orientación de Amancio el enólogo. Altos de Losada 2.007 es un vino con color cereza picota de capa alta, con muy buena nariz. Aroma de frutos negros, regaliz y tierra. En boca es potente pero a la vez sedoso, con buena acidez y taninos muy presentes que indican que aun mejorará en botella. Muy bueno, pero al catar a continuación La Bienquerida se vio un poco oscurecido por este último que estaba impresionante. Fuimos invitados también a catar el Altos de Losada del 2.009 directamente de la barrica, lo que constituyó un experiencia nueva para muchos de los asistentes.

Posteriormente nos sirvieron una comida gratificante en la misma bodega, donde disfrutamos de la carne y un excelente pulpo a la gallega, regada con Altos de Losada. Una vez finalizada y después de un grato ambiente, regresamos en autocar a León.
Esta bodega rezuma profesionalidad y buen hacer, además de un excelente trato. Lo tendremos siempre presente.

Luis Miguel Fernández

Cata en el Consejo Regulador D.O. Bierzo

La jornada comenzó temprano,  a las 8 de la mañana salió el autobús rumbo a la sede del Consejo Regulador de la D.O. Bierzo, situada en el municipio de Cacabelos.

Tras una rápida visita al edificio, mezcla de vanguardismo y funcionalidad, pasamos a la moderna sala de catas, donde nos aguardaban 35 caldos. La cata a ciegas dirigida por Pablo, comenzó con 7 vinos blancos de la añada 2009, elaborados todos ellos con la variedad Godello, seguidos de 2 blancos con barrica de la añada 2008, elaborados con la misma variedad. La cata nos confirmó la calidad creciente de los vinos elaborados con esta uva que se afianza como una de las “grandes” en el panorama nacional.

A continuación catamos 3 rosados de Mencía, bien elaborados pero que nos supieron a poco si los comparamos con los que se hacen en la D.O. Tierras de León.

Comenzamos los tintos con 5 vinos de la añada 2008, seguidos de 18 vinos de la añada 2009; nos sorprendió la calidad media de las elaboraciones, muy alta; nos impresionaron los tintos por su precioso color amoratado, muy cubiertos en su mayoría, su expresividad frutal, su mineralidad y ya en boca una muy buena estructura y acidez, destacando en general su carácter varietal.

Ya terminada la cata, se nos dio una relación de los vinos catados, donde nos llevamos grandes sorpresas de vinos para muchos desconocidos.

Llegó el momento de reponer fuerzas con una comida en plan “picoteo”, a base de embutidos, perdiz escabechada, pimientos rellenos de tortilla de patata y una riquísima empanada de bacalao, todo ello regado con unos magníficos caldos bercianos.

Una vez hechas las fotos de rigor y despedirnos, emprendimos viaje hacia la primera de las bodegas que íbamos a visitar esa tarde, Bodegas Adriá.

La visita fue guiada por nuestro asociado Damián Canepa, quien nos adelantó alguno de los nuevos proyectos de la bodega, como la renovación del parque de barricas y el injerto de Godello en unas cepas de Tempranillo.

Tras catar dos vinos, uno de ellos todavía sin embotellar, volvimos al autobús para dirigirnos a bodegas Estefanía. Allí nos recibió José A. Cascudo. Tras la visita catamos  3 tintos mencías y otros 2 tintos de prieto picudo.

La asamblea celebrada en el restaurante de nuestro asociado Alberto Blanco , “Casa  Noval”, se centró en gran parte en las jornadas de sumillería que se van a celebrar en León los días 9, 10 y 11 de mayo, que se verán coronadas por el concurso provincial de sumilleres. En otro orden de cosas se acordó no subir la cuota este año.

Tras la cena y la despedida de los asociados del Bierzo, volvimos al autobús y emprendimos la vuelta después de una larga y provechosa jornada.

Sergio López

Otra torre que ha caido.

El pasado  día 16 de noviembre se celebró, en Pacs del Penedès, la cuarta edición del Torres Quiz Master (TQM). El marco escogido fue el Centro de Visitas de Bodegas Torres.
Allí se dieron cita los 18 participantes, sumilleres y profesionales del mundo de la restauración,  seleccionados entre más de 100 participantes a través de las pruebas previas realizadas el pasado mes de septiembre en distintas ciudades españolas .

El Torres Quiz Master es un trepidante concurso de preguntas y respuestas relacionadas con el mundo del vino en que se ponen a prueba tanto los conocimientos vitícolas y enológicos como la sangre fría y rapidez de los concursantes. Como en anteriores ocasiones, el presentador del acto fue una vez más, el periodista Goyo González que, con su profesionalidad y simpatía, arrancó más de una sonrisa al público asistente y distendió el ambiente de nervios en el que se encontraban los participantes sobre el escenario.

Después de la primera ronda de preguntas rápidas, los 6 semifinalistas pasaron a la prueba práctica de reconocimiento de aromas  y vinos en una cata a ciegas.
Finalmente, el jurado formado por Juan Muñóz, presidente de la U.A.E.S, Oriol Guevara, Director del INCAVI y Vinyet Almirall, Directora de Comunicación de Bodegas Torres, nombraron a los 3 finalistas  que se retaron en la parte final de preguntas, el Quién soy.
El ganador, después de una emocionante final, resultó ser Paco Cordero, del restaurante Cantó de Santa Coloma de Gramanet. El premio, una vuelta al mundo vinícola de Torres, visitando las bodegas de Chile, California y Vilafranca. En segundo y tercer lugar quedaron, respectivamente Guillermo Llopis, de Valencia y Susi Nistal, de León. El  Trofeo Mas La Plana, galardón que se otorga al mejor calificado en la parte de reconocimiento de aromas, fue en esta ocasión para Xurxo Rivas, de la taberna O’Secreto de A Coruña.
Todos los participantes fueron obsequiados con productos Riedel, uno de los esponsores del evento. El resto de esponsores -Iberia, el calvados Père Magloire y el champagne Charles Heidsieck – esponsorizaron los viajes del ganador y los dos finalistas respectivamente

El público asistente también pudo poner a prueba sus conocimientos sobre el mundo del vino y participar en el sorteo en directo de 5 botellas de Mas la Plana y un juego Torres Quiz Master. 
Con esta ya son cuatro las ediciones del Torres Quiz Master que han tenido lugar en España, así como en Londres y Helsinki. De esta manera el concurso se consolida como un encuentro de referencia dentro del sector de la sumillería y profesionales de la restauración en los países donde se lleva a cabo.

Jornadas de sumilleria 09

Foto: Recepción en el Palacio de Pimentel.

Intensas, las jornadas de sumillería que anualmente organiza la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres). Intensas y constructivas pues se desarrollan durante dos días y medio, y si bien no escatiman en cubrir los gastos que la asistencia a ellas les generamos los convocados, tampoco nos dan opción a “escaquearnos” de ninguna charla, conferencia o cata del programa.

 Las empresas que se implican tienen así la oportunidad de mostrarnos sus productos, tratando de fidelizarlos en el mercado a través de los asistentes a la conferencia, prescriptores y especialistas de hostelería.

 A cambio los oyentes y catadores reforzamos nuestros conocimientos, profundizando y/o renovando saberes sobre determinadas materias o productos, que a su vez nos aportan una riqueza más amplia si somos capaces de aplicar esos conocimientos de una manera más plural.

 Me explicaré: cuando asistimos a una ponencia de “las aguas y su legislación” a cargo de ANEABE (Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida Envasada) aprendemos a diferenciar entre aguas naturales, de manantial, minerales, etc.… y cuando asistimos a una cata de rones caribeños a cargo de la empresa Authentic Caribbean Rum, no sólo fijamos los aromas de estos rones y sus diferencias entre sí sino que podemos aplicar las técnicas de cata a todos los rones además de recordar su materia prima y los diferentes métodos de elaboración. Y así con las cinco conferencias, las tres catas guiadas, y las catas personales que podíamos hacer en los diferentes expositores del “Espacio Market” que la organización reunió para la ocasión. Además de la visita al castillo de Peñafiel donde se ubica el museo del vino y actual sede de la ASCYL (Asociación de Sumilleres de Castilla y León) donde también catamos vinos de la comunidad tales como Madai o V3 en blancos y Galio o Admiración en tinto entre otros.

 Además de la visita institucional al “Palacio de Pimentel”, donde la Diputación de Valladolid nos dio la bienvenida y los presidentes de la UAES, ASCYL y de la Asociación de Sumilleres de Valladolid hicieron lo propio con todos los convocados, fuimos agasajados con una estupenda cena en “La Parrilla de San Lorenzo” donde el periodista Javier Pérez de Andrés nos animó a seguir formándonos en esto de la sumillería y a hacer de esta profesión hostelera una especialización más digna.

 En esta arenga recordó la necesidad de sentirnos reconocidos, y reclamo para nuestra figura un monumento representativo como pago a la difusión de nuestros vinos, nuestras DD.OO. y nuestras bodegas. Aquí ya nos tenía en el bolsillo y todos le dedicamos una cerrada ovación al grito de “…presidente, presidente…”.

 Acto seguido fue nombrando uno por uno  a los presidentes provinciales de las Asociaciones de Castilla y León para ser investidos con la banda de la Academia de Sumillería Española (A.SU.E.), todo un detalle que el presidente de la ASCYL se tenía callado hasta ese momento.

 Y entre todo esto……el concurso de mejor sumiller de España.

 Pero eso necesita un artículo aparte.

 Salud.                                                                                                                          FITO.

Concurso nacional de sumilleres 09

En la foto: Álvaro  Prieto Martín (concursante) y Adolfo Beneitez Fernández.

Decepción es el sentimiento que me embarga y no por no pasar a la final nuestro candidato  D. Álvaro Prieto Martín, ni por la ignorancia de la puntuación obtenida en las pruebas teóricas, ni por  el hermetismo de los métodos de calificación en la final pública, si exceptuamos la prueba de la carta errónea, que tuvieron a bien explicar meticulosamente después del conflicto que se produjo en el concurso de Girona, donde el representante de Castilla y León ignoraba que la respuesta mal contestada restaba un punto perdiendo así la posibilidad de ganar el campeonato nacional, sino por la falta de organización que hizo que casi perdiéramos la oportunidad de participar en el concurso.

 El pasado mes de Febrero en asamblea nacional en Avilés, después de una acalorada reunión alcé la mano en el turno de ruegos y preguntas en calidad de presidente de la ASLE,  con el permiso de  nuestro presidente autonómico D. Pablo Martín, para  solicitar al presidente nacional D. Juan Muñoz que si era posible se le informara a todos los concursantes con suficiente antelación los horarios de las pruebas y el contenido de las mismas, ya que todo con curso de este nivel acarrea nervios sin necesidad de tener a los concursantes en vilo yéndose a la cama sin saber a qué hora empezaban las pruebas.

 Así, el concursante de León que representaba a la comunidad de Castilla y León D. José Quindos Martín-Granizo el pasado año en Mijas (Málaga), se enteró del horario de la prueba del día siguiente tras avisarle  llamando a la puerta de la habitación  a la 1:30 h de la madrugada.

 Formulé este ruego sin intención de reprochar nada y sí de advertirlo para que no se repitiera este fallo en futuros concursos nacionales.

 Pues bien, este año en Valladolid, se repitió la historia y casi con peores consecuencias para nuestro candidato, ya que la organización se puso en contacto con él para acreditar su asistencia y él se intereso por el día en que comenzaba el concurso, a lo que le respondieron desde la organización que comenzaría el miércoles día 11, con lo que se quedó en que llegaría a Valladolid el día antes martes para descansar ya que venía desde Canarias donde trabaja actualmente.

  Yo llegué al hotel donde nos alojábamos el lunes día 9 y después de la comida de recepción nos advirtieron que el concurso empezaría el martes día 10 debiendo de estar en la puerta del hotel uniformado a las 7:30 h de la mañana, de lo contrario se descalificaría al concursante que no cumpliera este requisito.

 Intento en vano ponerme en contacto con nuestro concursante, pues tanto él como yo pensábamos que el concurso empezaba el miércoles, como nos había  dicho la organización amén de que no costaba en el programa que nos facilitaron por correo.

 Ya por la noche, en la recepción del palacio de Pimentel pongo en aviso a nuestro presidente autonómico y  al nacional así como al vicepresidente D. Ceferino Cimadevilla responsable del comité técnico y tras acreditar que una responsable de la organización le había dado la información errónea al concursante, se decide que cuando llegue si han empezado las pruebas de clasificación se le aislara para que desarrolle el examen aparte.
 Es entonces cuando consigo ponerme en contacto con nuestro representante y me asegura su presencia aunque para ello conduzca hasta Valladolid sin apenas descansar lo suficiente.

  Y así fue a las 7:00 h de la mañana ya estaba en el hotel uniformándose debidamente como manda la organización aunque hubo quien se lo pasó por alto eso de la uniformidad, por lo menos para esta primera prueba.

 Desde aquí reclamo seriedad y respeto para con los concursantes que son las estrellas de las Jornadas de Sumillería. Que han estado estudiando y preparándose para ser los mejores de su provincia dándoles ello acceso al nacional y para los que han quedado campeones de su comunidad siendo así los mejores valedores de esta profesión hostelera tan especial.

Hasta el  próximo año “si DIOS quiere”.                                                               FITO.

Visita a las factoria de lupulo

Conocer lo nuestro.
Este es uno de los propósitos de nuestra Asociación de Sumilleres de León.

A  priori parece que solamente el vino que se elabora en nuestras dos denominaciones de origen son lo único de lo que tenemos que sentirnos orgullosos los sumilleres  esta provincia.

Pocas veces nos acordamos que casi el 100% de las cervezas que se elaboran en España llevan un ingrediente básico que se recolecta y se transforma para su utilización íntegramente en León.
Este ingrediente fundamental, para que la cerveza sepa a cerveza, con ese característico sabor amargo no es otro que nuestro LUPULO. Así pues cuando veamos a alguien llevarse una cerveza de estas a la boca recuerda que la lupulina que contiene ha salido del laboreo de los agricultores de esta tierra y de la trasformación sufrida en la factoría “S.A.E. DE FOMENTO” ubicada en Villanueva de Carrizo.
¿Interesante verdad?

Pues más interesante fue la visita que hicimos a la factoría el día 20 de OCTUBRE, donde nos recibió D. Ignacio Nicolás Campillo, director administrativo y de producción,  oficiando de guía y enseñándonos todo el proceso desde la recepción de la flor del lúpulo ya desecada, hasta el almacenamiento en paquetes al vacio o en cámaras frigoríficas para su exportación a otras cerveceras que demandan la calidad de este producto.
En esta ocasión la asistencia de nuestros asociados ha sido escasa debido fundamentalmente al horario de la visita, pues para poder ver la factoría en funcionamiento debíamos de acudir por la mañana y en un día laborable.

No obstante repetiremos la experiencia el año que viene donde incluiremos una visita para ver la recolección del lúpulo y su pela y desecación antes de su transformación en la factoría.